——————
اب بھی کھانا پکانے کے دوران گوشت کے درجہ حرارت کا اندازہ لگا رہے ہیں؟
اندازہ لگانے کے وہ دن گئے جب آپ کا سٹیک درمیانے درجے کا نایاب ہوتا ہے یا آپ کا چکن محفوظ طریقے سے پکایا جاتا ہے۔ اےبہترین گوشت کا تھرمامیٹر ڈیجیٹلیہ ایک سائنسی ٹول ہے جو گوشت پکانے سے اندازہ لگاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ بالکل پکا ہوا، رس دار اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ ہر بار محفوظ کھانا۔ یہ گائیڈ ایک ڈیجیٹل میٹ تھرمامیٹر کے صحیح استعمال کا مطالعہ کرے گا، درست درجہ حرارت کی ریڈنگ کے پیچھے سائنس کی کھوج کرے گا اور گوشت کی مختلف کٹوتیوں میں مطلوبہ عطیہ کو حاصل کرنے کے لیے عملی تجاویز فراہم کرے گا۔
اندرونی درجہ حرارت اور خوراک کی حفاظت کو سمجھنا
اس کے مرکز میں، aبہترین گوشت کا تھرمامیٹر ڈیجیٹلگوشت کے اندرونی درجہ حرارت کی پیمائش کرتا ہے۔ یہ درجہ حرارت خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے اہم ہے۔ بیکٹیریا کم پکائے ہوئے گوشت میں پروان چڑھ سکتے ہیں، جو کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کا باعث بنتے ہیں۔ ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت (USDA) گوشت کی مختلف اقسام کے لیے محفوظ کم از کم اندرونی درجہ حرارت شائع کرتا ہے۔https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart. یہ درجہ حرارت اس نقطہ کی نمائندگی کرتا ہے جس پر نقصان دہ بیکٹیریا تباہ ہو جاتے ہیں۔
تاہم، درجہ حرارت صرف حفاظت کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ گوشت کی ساخت اور ذائقہ کو بھی متاثر کرتا ہے۔ پٹھوں کے بافتوں کے اندر مختلف پروٹین مخصوص درجہ حرارت پر ڈینیچر (شکل بدلنا) شروع کر دیتے ہیں۔ ڈینیچریشن کا یہ عمل گوشت کی ساخت اور رس کو متاثر کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک نایاب سٹیک کی ساخت نرم ہوتی ہے اور اچھی طرح سے کیے گئے سٹیک کے مقابلے میں اس کے قدرتی جوس کو زیادہ برقرار رکھتا ہے۔
بہترین میٹ تھرمامیٹر ڈیجیٹل کا انتخاب
مارکیٹ مختلف قسم کے ڈیجیٹل میٹ تھرمامیٹر پیش کرتا ہے، ہر ایک اپنی خصوصیات اور افعال کے ساتھ۔ یہاں دو سب سے زیادہ عام اقسام کی ایک خرابی ہے:
-
فوری پڑھنے والے تھرمامیٹر:
یہ گھر کے باورچیوں کے لیے سب سے زیادہ مقبول انتخاب ہیں۔ ان میں ایک پتلی جانچ ہوتی ہے جو گوشت میں داخل کی جاتی ہے تاکہ اندرونی درجہ حرارت کی تیزی سے پیمائش کی جا سکے۔ فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر عام طور پر سیکنڈوں میں پڑھنا فراہم کرتے ہیں، جو انہیں کھانا پکانے کے عمل کی نگرانی کے لیے مثالی بناتے ہیں۔
-
لیو ان تھرمامیٹر:
یہ تھرمامیٹر ایک پروب کے ساتھ آتے ہیں جو گوشت میں ڈالا جاتا ہے اور آپ موبائل ایپ سے حقیقی وقت میں اپنے کھانے یا تندور کے درجہ حرارت کی نگرانی کر سکتے ہیں۔ آپ کو زیادہ پیشہ ورانہ طریقے سے کھانا پکانے میں مدد کرنے کے لیے۔ اس سے آپ کوکنگ چیمبر کھولے بغیر گوشت کے درجہ حرارت کی مسلسل نگرانی کر سکتے ہیں، جس سے گرمی کے نقصان کو روکنے میں مدد مل سکتی ہے اور کھانا پکانے کو بھی یقینی بنایا جا سکتا ہے۔
بہترین گوشت تھرمامیٹر ڈیجیٹل کا انتخاب کرتے وقت غور کرنے کے لیے یہاں کچھ اضافی عوامل ہیں:
-
درجہ حرارت کی حد:
یقینی بنائیں کہ تھرمامیٹر درجہ حرارت کی حد کی پیمائش کر سکتا ہے جسے آپ عام طور پر گوشت پکانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔
-
درستگی:
اعلی درجے کی درستگی کے ساتھ تھرمامیٹر تلاش کریں، عام طور پر +/- 1°F (0.5°C) کے اندر۔
-
پڑھنے کی اہلیت:
واضح اور پڑھنے میں آسان ڈسپلے کے ساتھ تھرمامیٹر کا انتخاب کریں۔
-
استحکام:
ترمامیٹر کھانا پکانے کی گرمی کو برداشت کر سکتا ہے اس بات کو یقینی بنانے کے لیے تحقیقات اور رہائش میں استعمال ہونے والے مواد پر غور کریں۔
آپ کا استعمال کرتے ہوئےبہترین گوشت کا تھرمامیٹر ڈیجیٹلکامل نتائج کے لیے
اب جب کہ آپ کے پاس گوشت کا بہترین تھرمامیٹر ڈیجیٹل ہے، آئیے درست درجہ حرارت کی ریڈنگ لینے کے لیے مناسب تکنیک کو دریافت کریں:
-
پری ہیٹ:
گوشت کو اندر رکھنے سے پہلے ہمیشہ اپنے تندور، تمباکو نوشی یا گرل کو مطلوبہ درجہ حرارت پر پہلے سے گرم کریں۔
-
تحقیقات کی جگہ کا تعین:
ہڈیوں، چکنائی اور چکنائی سے پرہیز کرتے ہوئے گوشت کا سب سے موٹا حصہ تلاش کریں۔ یہ علاقے غلط ریڈنگ دے سکتے ہیں۔ کچھ کٹوتیوں کے لیے، جیسے پوری مرغیاں یا ٹرکی، آپ کو ایک سے زیادہ جگہوں پر پروب ڈالنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے تاکہ کھانا پکانا یقینی بنایا جا سکے۔
-
گہرائی:
گوشت کے سب سے گھنے حصے کے مرکز تک پہنچنے کے لیے پروب کو اتنی گہرائی میں ڈالیں۔ انگوٹھے کا ایک اچھا اصول یہ ہے کہ تحقیقات کو کم از کم 2 انچ گہرائی میں ڈالیں۔
-
مستحکم پڑھنا:
ایک بار داخل کرنے کے بعد، درست پڑھنے کی اجازت دینے کے لیے تھرمامیٹر کی جانچ کو چند سیکنڈ کے لیے مستحکم رکھیں۔ فوری طور پر پڑھنے والے تھرمامیٹر عام طور پر بیپ کریں گے یا ایک بار پہنچ جانے پر مستحکم درجہ حرارت ظاہر کریں گے۔
-
آرام کرنا:
گرمی کے منبع سے گوشت کو ہٹانے کے بعد، یہ ضروری ہے کہ اسے تراشنے یا پیش کرنے سے پہلے اسے چند منٹ آرام کرنے دیں۔ یہ اندرونی درجہ حرارت کو تھوڑا سا بڑھنے اور جوس کو پورے گوشت میں دوبارہ تقسیم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
گوشت کے مختلف کٹوتیوں کے لیے ایک سائنسی نقطہ نظر
یہاں ایک جدول ہے جس میں گوشت کے مختلف کٹوتیوں کے لیے محفوظ کم از کم اندرونی درجہ حرارت کا خلاصہ کیا گیا ہے، اس کے ساتھ عطیہ کی تجویز کردہ سطح اور ان کے متعلقہ درجہ حرارت کی حدود:
حوالہ جات:
- www.reddit.com/r/Cooking/comments/u96wvi/cooking_short_ribs_in_the_oven/
- edis.ifas.ufl.edu/publication/FS260
پوسٹ ٹائم: مئی 07-2024
