آم کے رس کی حراستی کی پیمائش
آم ایشیا سے نکلتے ہیں اور اب دنیا بھر میں گرم علاقوں میں کاشت کیے جاتے ہیں۔ آم کی تقریباً 130 سے 150 اقسام ہیں۔ جنوبی امریکہ میں، عام طور پر اگائی جانے والی اقسام ٹومی اٹکنز آم، پامر آم اور کینٹ آم ہیں۔
01 مینگو پروسیسنگ ورک فلو
آم ایک اشنکٹبندیی پھل ہے جس میں میٹھا گوشت ہوتا ہے اور آم کے درخت 30 میٹر اونچائی تک بڑھ سکتے ہیں۔ آم کو غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش پیوری یا کنسنٹریٹ جوس میں کیسے تبدیل کیا جاتا ہے؟ آئیے آم کے جوس کے پروسیسنگ ورک فلو کو دریافت کریں!
آم کے جوس کی پیداواری لائن میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:
1. آم کی دھلائی
چنے ہوئے آموں کو صاف پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے تاکہ نرم برش کی مدد سے ان کو صاف کیا جا سکے۔ پھر انہیں 1% ہائیڈروکلورک ایسڈ کے محلول میں بھگو دیا جاتا ہے یا کللا کرنے اور کیڑے مار ادویات کی باقیات کو ہٹانے کے لیے صابن کے محلول میں بھگو دیا جاتا ہے۔ دھونا آم کی پیداوار لائن میں پہلا قدم ہے۔ آموں کو پانی کے ٹینک میں رکھنے کے بعد، اگلے مرحلے پر جانے سے پہلے کوئی بھی گندگی ہٹا دی جاتی ہے۔
2. کاٹنا اور ڈالنا
آدھے آموں کے گڑھے کٹنگ اور پٹنگ مشین کے ذریعے ہٹائے جاتے ہیں۔
3. بھگو کر رنگ کا تحفظ
آدھے اور گڑھے ہوئے آموں کو 0.1% ascorbic acid اور citric acid کے مخلوط محلول میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ ان کا رنگ محفوظ رہے۔
4. ہیٹنگ اور پلپنگ
آم کے ٹکڑوں کو نرم کرنے کے لیے 90°C–95°C پر 3-5 منٹ کے لیے گرم کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چھلکے اتارنے کے لیے انہیں 0.5 ملی میٹر کی چھلنی کے ساتھ پلپنگ مشین سے گزارا جاتا ہے۔
5. ذائقہ ایڈجسٹمنٹ
پروسیس شدہ آم کا گودا ذائقہ کے لیے ایڈجسٹ کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کو ذائقہ بڑھانے کے لیے مخصوص تناسب کی بنیاد پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ additives کا دستی اضافہ ذائقہ میں عدم استحکام کا سبب بن سکتا ہے۔ دیان لائن برکس میٹردرست طریقے سے پیش رفت کرتا ہےبرکس ڈگری کی پیمائش.
6. Homogenization اور Degassing
ہوموجنائزیشن معلق گودے کے ذرات کو چھوٹے ذرات میں توڑ دیتی ہے اور انہیں یکساں طور پر کنسنٹریٹ جوس میں تقسیم کرتی ہے، استحکام کو بڑھاتا ہے اور علیحدگی کو روکتا ہے۔
- مرتکز رس کو ایک ہائی پریشر ہوموجینائزر سے گزارا جاتا ہے، جہاں گودے کے ذرات اور کولائیڈل مادوں کو 0.002–0.003 ملی میٹر قطر کے چھوٹے سوراخوں سے ہائی پریشر (130–160 کلوگرام/سینٹی میٹر) کے ذریعے مجبور کیا جاتا ہے۔
- متبادل طور پر، ایک کولائیڈ مل کو ہم آہنگی کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چونکہ کولائیڈ مل کے 0.05–0.075 ملی میٹر کے وقفے سے مرتکز رس بہتا ہے، گودا کے ذرات مضبوط سینٹرفیوگل قوتوں کا نشانہ بنتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ ایک دوسرے سے ٹکرا کر پیستے ہیں۔
حقیقی وقت کے ذہین نگرانی کے نظام، جیسے آن لائن آم کے جوس کے ارتکاز کے میٹر، جوس کے ارتکاز کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے کے لیے ضروری ہیں۔
7. نس بندی
پروڈکٹ پر منحصر ہے، نس بندی یا تو ایک پلیٹ یا نلی نما جراثیم کشی کے ذریعے کی جاتی ہے۔
8. آم کا جوس بھرنا
بھرنے کا سامان اور عمل پیکیجنگ کی قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، پلاسٹک کی بوتلوں کے لیے آم کے مشروبات کی پیداوار کی لائن کارٹن، شیشے کی بوتلوں، کین، یا ٹیٹرا پاک کے کارٹنوں سے مختلف ہے۔
9. مینگو کانسنٹریٹ جوس کے لیے پوسٹ پیکجنگ
بھرنے اور سیل کرنے کے بعد، عمل کے لحاظ سے، ثانوی نس بندی کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔ تاہم، ٹیٹرا پاک کارٹنوں کو ثانوی نس بندی کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر ثانوی نس بندی کی ضرورت ہو تو، یہ عام طور پر پاسچرائزڈ سپرے سٹرلائزیشن یا الٹی بوتل کی نس بندی کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے۔ جراثیم کشی کے بعد، پیکیجنگ بوتلوں پر لیبل، کوڈ اور باکس کیا جاتا ہے۔
02 مینگو پیوری سیریز
منجمد آم کی پیوری 100% قدرتی اور غیر خمیر شدہ ہے۔ یہ آم کا رس نکال کر اور چھان کر حاصل کیا جاتا ہے اور اسے مکمل طور پر جسمانی طریقوں سے محفوظ کیا جاتا ہے۔
03 مینگو کانسنٹریٹ جوس سیریز
منجمد آم کا کنسنٹریٹ جوس 100% قدرتی اور غیر خمیر شدہ ہے، جو آم کے رس کو نکال کر اور توجہ مرکوز کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ آم کے جوس میں سنتری، اسٹرابیری اور دیگر پھلوں سے زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے۔ وٹامن سی مدافعتی خلیوں کی سرگرمی کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، اس لیے آم کا جوس پینے سے جسم کا مدافعتی نظام بڑھ سکتا ہے۔
آم کے جوس میں گودا کا مواد 30% سے 60% تک ہوتا ہے، جو اس کے اصل وٹامن کی اعلی سطح کو برقرار رکھتا ہے۔ جو لوگ کم مٹھاس کو ترجیح دیتے ہیں وہ آم کے جوس کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: جنوری-24-2025
